ZONA DI PRODUZIONE: Contrada Rinazzo versante est dell’Etna, Comune di Milo (Contrada particolarmente vocata per altitudine, luminosità, esposizione al mare ed abbondante ventilazione).
VITIGNI: Carricante in purezza
GRADO ALCOLICO: 12 – 12,5% VOL
AFFINAMENTO: in bottiglia per 2-3 mesi
FERMENTAZIONE: Fermentazione di circa 12 giorni a temperatura controllata in acciaio, con
uno specifico lievito indigeno selezionato in vigna e in cantina dopo una lunga sperimentazione. Maturazione in vasca d’acciaio sulle fecce nobili per circa 30 mesi, con frequenti, periodici bâtonnages.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 10-12° C
ABBINAMENTI: Pesce, frutti di mare e con pietanze anche elaborate