Descrizione

Il Metodo classico Excellent è prodotto con uve di Insolia rosa, riconducibile all’antico biotipo di Calabrese e Chardonnay prodotti nei vigneti di Milici caratterizzati da un fondo marnoso con una forte componente argillosa fortemente calcarea e ricco di scheletro e nel vigneto di Munti con un terreno organico. Dopo la vendemmia rigorosamente manuale avviene la diraspatura e dopo una breve macerazione vengono pressate sofficiemente per l’Insolia rosa e la pressatura a grappolo intero per lo Chardonnay. Il mosto fiore fermenta a temperatura controllata e l’affinamento delle basi avvengono in acciaio. La maturazione avviene con l’assemblaggio e l’aggiunta del “Liqueur de tirage” ed una permanenza sui lievito per 18 mesi. L’ Excellent Rosé si presenta di un bel colore rosa con riflessi color salmone . Il perlage è finissimo e persistente. Al naso rivela profumi dove emerge il frutto rosso di tipo esotico in cui si distinguono litchi e fragola con complementarietà floreale. Al palato risulta sapido e cremoso con una gradevolezza suadente che lo rende unico.