Descrizione

Lo Champagne Extra Brut “Sonate” Fleury è un Millesimato che rappresenta un scommessa  importante per la maison ovvero è la prima etichetta prodotta senza l’aggiunta di solfiti prima dell’imbottigliamento. Un’espressione autentica e pura non solo del terroir di origine, ma anche della filosofia produttiva alla quale Fleury da sempre è ancorata, caratterizzata da rispetto per la vigna e minor interventismo possibile in cantina.

Sonate di Fleury è ottenuto da un uvaggio costituito da Pinot Noir per il 60%, e Chardonnay per il restante 40%, frutto di vigne coltivate in biodinamica su terreni kimmeridgiani calcarei e argillosi.  Dopo la vendemmia manuale e doppia cernita delle uve, in cantina il 55% del mosto fermenta in vasche di acciaio, mentre il restante 45% in botti di rovere. Seconda fermentazione che avviene in bottiglia secondo il Metodo Champenoise e non prevede nessuna aggiunta di solforosa prima dell’imbottigliamento per poi affinare almeno 60 mesi sui lieviti.

Profumi di frutti rossi, pesca e agrumi sono sostenuti in bocca da un sorso mentolato, mieloso e lievemente boisé.